一大波野生菌正在靠近
你准备好安全吃菌子了吗？
又一年的野生食用菌开始上市啦，各地的吃货们已按耐不住美食的诱惑开始行动了，在享受美味的菌子之前，先让我们来了解一下预防野生食用菌中毒的小常识吧。
一、什么是菌子？
菌子学名蘑菇，是一种真菌，云南食用野生菌有二百五十余种，占全世界食用菌一半以上，占国内食用菌的三分之二。人食用后常易引起中毒的有10余中，常见的是：锥鳞白鹅膏菌、豹斑毒伞、毒蝇伞、苦马肝菌、鳞柄白毒鹅膏菌、小白菌等。
常见野生毒菌图谱
锥鳞白鹅膏菌
鳞柄白毒伞
苦马肝菌
小白菌
豹斑毒伞
红蝇伞
二、毒菌中毒有哪几种表现？
不同毒菌所含的毒素不同，引起的中毒表现也各不相同，但一般可分为以下四类：
1.胃肠炎型：进食毒菌后10分钟–2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状。产生此类症状的菌子很多，如：红菇、乳菇、红网牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光伞、腊伞、环柄菇等。
（毒粉褶菌↑↑）
2.神经精神型：进食毒菌后10分钟-6小时除出现胃肠炎型症状外，还会出现瞳孔缩小、唾液增多、兴奋、幻觉、步态蹒跚等症状。如俗名"红见手"的褐黄牛肝菌，吃了以后会先出现头昏、恶心、呕吐症状，然后有烦躁、幻听、幻觉、妄语等怪异行为，少数人还有迫害妄想，出现类似精神分裂症的症状。食用者会感觉面前有活动的小人或动物，进而有打人毁物、狂奔乱跑，甚至出现伤害行为。毒绳伞、豹斑毒伞的误食者则会出现呕吐、腹泻、出汗、流泪、心搏减慢等副交感神经症状。
(红蝇伞↑↑)
3.溶血型：进食毒菌6-12小时后，除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，严重者可致死。如鹿花菌就可能引起此类症状。
(鹿花菌↑↑)
4.多脏器损伤型（肝损害型）：进食毒菌后10-30小时出现胃肠炎表现，随后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况，以肝脏损害最为严重，部分患者伴有精神症状。一般病程2-3周，患者可能出现病情反复。此型中毒多由误食毒伞、白毒伞、毛柄白毒伞、亚稀褶黑菇等剧毒野生蕈引起，可出现肝脏肿大，黄疸、肝功能异常，广泛性出血，肝昏迷，少尿、无尿，烦躁不安，甚至昏迷、抽风、休克等症状，病程长，病情复杂而凶险，如抢救不及时，病死率可高达60%-80%。
(白毒伞↑↑)
5.呼吸与循环衰竭型：中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸麻痹，死亡率很高，死亡率高达70%，如亚稀褶黑菇中毒；
(亚稀褶黑菇↑↑)
6.光过敏性皮炎型：人见不得阳光受不得风,浑身如无数细针乱刺,难以忍受，如胶陀螺中毒。
(胶陀螺↑↑)
食菌中毒往往还因人而异，有的人对毒素敏感，有的人食后则平安无事（如见手青）。中毒还与年龄、体质、食用习惯、加工方式、食量有关。
三、怎样预防菌子中毒?
1、食用野生菌是不要食用不认识的菌子；
2、不要几种菌子混吃；
3、加工时一定要烧熟煮透，不能凉拌生吃；
4、食用时不宜饮酒。
重要事情说三遍:不论是哪种菌子，都不要凉拌，不要凉拌，不要凉拌；炒的时候要熟透！熟透！熟透！千万不要混着炒，你根本不知道它们在一起会产生什么化学反应。
四、怎样识别有毒菌子？
凡色彩鲜艳，有疙瘩、斑、沟裂、生泡、流浆、菌环、菌托及呈奇形怪状的野生菌均有不同程度的毒性。
五、菌子中毒怎么办?
1、立即拨打急救电话；
2、医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重；
3、让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克；
4、对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；
5、保留野生菌样品供专业人员救治参考。
六、5大误导害人性命
误导一：菌子与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后，能使银器、大蒜、米饭变色的有毒，不变色的无毒。这是最大的谬误！菌类毒素是有机物，是蛋白质，不会与银器发生反应，也不会使大蒜、米饭变色。这个误导是最危险的，致使许多人误食毒菌！误导二：颜色鲜艳、外观好看的有毒，不鲜艳的无毒。这是不恰当的，也不是识别野生菌有毒无毒的科学标准，也是造成误食中毒的主要原因。如红菇科里的大红菇，颜色鲜艳，但无毒，而且还是沿海地区如福建的产妇的补品，在云南市场上也常看到。相反，颜色不鲜艳、不好看的如肉褐鳞小伞、秋盔孢伞却有巨毒，非常危险，吃了就要害人性命。误导三：不生蛆、虫子不吃、味苦、有腥臭味的有毒。其实不然，豹斑毒伞就常常被蛞蝓（鼻涕虫）咬食，但有巨毒，而且很多毒菌会生蛆。误导四：菌体受伤后会变色、流汁液的菌有毒。其实不然，群众熟知的乳浆菌（奶浆菌）、谷熟菌、松乳菇、红汁乳菇，被撇断或受伤时均会流出像乳汁一样的汁液，在空气中被氧化而变成蓝绿色，但这些菌不仅无毒，而且味道鲜美；最典型的还有“见手青”受伤后会变色，但“见手青”是可以食用的，而且营养价值很高。误导五：伞盖上有疣、柄上有环和有菌托的有毒。实际上不全如此，毒粉褶菌没有这些特征，却很毒。但草菇既有菌环又有菌托，却是美味食用菌；丽江、禄劝常见的被老百姓称为“鸡蛋菌”的橙盖鹅膏，也有菌托、菌环，是世界著名的美味实用菌，法国大菜之一，因恺撒大帝喜食又被称为“恺撒盖伞”。需要特别提醒的是，拣拾到有菌环、菌托又不知名称的野生菌，不要轻易食用，因为具备这种形态的鹅膏科的一些菌如毒伞、白毒伞、鳞柄白毒、毒蝇伞都是大毒菌，毒蝇伞刮去鳞片就很像橙盖鹅膏。用这些方法识别野生菌是否可使用是非常危险的，以上误导急需澄清。
说了这么多，是不是就不能吃菌子啦？但是！在吃菌子的季节里，怎么能够放弃这天赐的美味呢？菌子还是要吃滴，不过要吃下面这些安全的菌子↓↓↓
常见野生食用菌（图文来源：剑川县食品药品监督管理局）
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